Ingrédients :

 500 gr de farine
250 gr de sucre
250 gr de beurre
150 gr d’écorce d’orange confite et hachée
250 gr de poudre d’amandes brutes
Zeste d’un quart de citron râpé
2 à 3 jaunes d’œufs
5 gr de cannelle en poudre

Tamiser la farine, la dresser en fontaine.
Malaxer le beurre, ajouter sucre, cannelle, oranges confites hachées, poudre d’amandes, zeste de citron et 2 jaunes d’œufs.
Bien mélanger et déposer le tout au milieu de la fontaine de farine.
Pétrir la masse pendant quelques instants pour obtenir une pâte bien homogène, de consistance assez ferme.
Ajouter le troisième jaune d’œuf si ou cours du pétrissage, la pâte s’avère trop sèche.
Laisser reposer au frais pour que la pâte durcisse.
Etaler cette pâte sur 3 mm d’épaisseur.
Découper avec des formes de cœur, étoile ou feuille de trèfle, etc.
Poser sur plaque beurrée et dorer le dessus à l’œuf.
Cuir à four moyen durant 15 min.

 Remarque : il est préférable de préparer la pâte la veille de son utilisation. Elle se conserve au frais pendant 2 à 3 jours en parfait état.